- تحقیق درباره شروع کار باASP 44 ص
- تحقیق درباره فراماسونر
- تحقیق درباره ضایعات خاک
- تحقیق درباره لینوکس 40 ص
- تحقیق درباره مختصری در صرفهجوئی مصرف انرژی ساختمان
- فایل کارورزی سه (کنش پژوهی)
- تحقیق درباره فلسفه تنظیم خانواده
- تحقیق درباره فرم ها ونقش های نمادین درمساجد ایران
- تحقیق درباره کاربردهای شبکه های کامپیوتری 67 ص
- تحقیق درباره شیوه برنامه زندگی
چکیده
برای خشک کردن برشهای نازک سیب (قطر ٢٢ و ضخامت ٥ میلیمتر) از روش خشک کردن انجمادی
استفاده شد. برای کاهش رطوبت محصول پیش از خشک کردن انجمادی، پیش فرایند اسمزی (محلول ٦٠% وزنی‐ حجمی شربت ذرت) مورد استفاده قرار گرفت. به منظور جلوگیری از فعالیت های آنزیمی نامطلوب، ٨٠ به مدت ١ دقیقه) مورد استفاده قرار گرفت. در بررسی هایی که با استفاده ºC) آنزیم بری حرارتی با آب داغ از میکروسکوپ الکترونی به عمل آمد مشخص شد که تغییرات ساختمان سلولی محصول طی خشک شدن بسیار اندک است. در بررسی اثرات پیش فرآیند اسمزی وجود یک لایه قند بر روی سطح محصول مشاهده شد که موجب کندی عملیات انتقال مولکولهای بخار آب می شود. مشخص گردید که فرآیند آنزیم بری حرارتی توام با پیش فرایند اسمزی موجب بهبود شاخصهای کیفی محصول و صرفه جویی در مصرف انرژی می شود.
فایل 5 صفحه ای pdf
دانلود مقاله اثر خشک کردن انجمادی با پیش فرایندهای آنزیم بری و اسمزی بر روی ریز ساختار سیب