برنامه الگویی HACCP برای تولید بستنی 11ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 11

برنامه الگویی HACCP برای تولید بستنی

1. توصیف فرآورده:

بستنی (Ice cream) فرآورده لبنی منجمد آماده مصرفی است که اط شیر گاو و یا گاومیش از طریق ترکیبل و فرآیند مناسب بر روی خامه یا سایر فرآورده های لبنی با شکر و مواد طعم دهنده خوراکی بدست می آید. همچنین حاوی, پایدار کننده ها, قوام دهنده ها و رنگ های خوراکی مجاز نیز میباشد.

این برنامه صرفاً ةک فرآورده یعنی "بستنی" را پوشش می دهد. اگر شرکت بخواهد فرآورده های دیگری را تولید کند باید برنامه دیگری نیزتدوین نماید.

جدول توصیف فرآورده بستنی

نام

بستنی

مشخصات مهم

چگونه مورد استفاده قرار میگیرد؟

بدون فرآورده دیگری مصرف میشود(یک فرآورده آماده مصرف است)توسط عموم مردم از جمله گروههایی که بیشتر در معرض خطر میباشند.

نوع بسته بندی

مدت ماندگاری

در چه مکانهایی بفروش میرسد؟

ظروف 1 و5/0 لیتری

12ماه درصورت نگهداری در دمای 18- درجه سانتی گراد

بستنی فروشها,خواربار فروشی ها و بطورکلی"خرده فروشان" برای ارائه به مصرف کنندگان نهایی

نشانه گذاری محصول

کنترل مخصوص زمان توزیع

برابر ضوابط مرجع ذیصلاح

رعایت دمای کمتر از18- درجه سانتیگراد ازطریق حمل بوسیله خودروهای سردخانه دارمخصوص,جلوگیری از صدمه دیدن بسته بندی

نام و امضاء تنظیم کننده: تاریخ تنظیم:

نام و امضای تأیید کننده: تاریخ تأیید:

2. فرآیند تولید:

این برنامه کل فرآیند تولید "بستنی" را صرفاً تا مرحله بارگیری از کارخانه در بر میگیرد زیرا بستنی به صورت خرده فروشی به مصرف کننده عرضه میگردد احتمال اینکه درهنگام توضیح یانگهداری آلوده شود وجود ندارد.

تهیه کننده: تأئیدکننده:

تاریخ: تاریخ:

نمودار فرآیند تولید بستنی در شرکت

3. شناسایی و ارزیابی مخاطره ها و تعیین CCPs

جدول شناسایی و ارزیابی مخاطره در مراحل تولید بستنی در شرکت...

مرحله

مخاطره های بهداشتی

احتمال وقوع

سبب منشأ

اقدام پیشگیرانه

1.دریافت مواد اولیه

1.1)شیرخشک کم چربی

زیست شناسی(سالمونلا)

بلی

آلودگی ثانویه

پاستوریزه کردن

شیمیایی (باقیمانده دارو)

بلی

شیرخام حاوی باقی مانده دارو باشد

ارزیابی پیمانکاران و تأمین کنندگان شیر

فیزیکی(اجسام خارجی)

خیر

-

-

2.1)خامه

زیست شناختی

(میکروبهای بیماریزا مانند سالموند,لیستریا,اشریشیاکلی,...)

بلی

آلودگی ثانویه

پاستوریزه کردن

شیمیایی(باقیمانده دارو)

بلی

آلودگی شیرخام با باقی مانده دارو

تأمین خامه از محل های معتبر

3.1)شکرمایع

مخاطره ای شناسایی نشد

-

-

-

4.1)عصاره وانیل طبیعی

مخاطره ای شناسایی نشد

-

-

-

5.1)لیستین

(پایدار کننده)

مخاطره ای شناسایی نشد

-

-

-

6.1)مواد

بسته بندی

شیمیایی

بلی

مواد بسته بندی از جنس مجاز برای بسته بندی مواد غذایی نباشد در نتیجه مواد شیمیایی پلاستیکی و رنگها و سایر موادبه کار رفته در آن به بسته راه پیدا می کند

جدول شناسایی و ارزیابی مخاطره در مراحل تولید بستنی در شرکت...(ادامه)

مرحله

مخاطره های بهداشتی

احتمال وقوع

سبب منشأ

اقدام پیشگیرانه

1.نگهداری مواد اولیه

الف)شیرخشک کم چربی

زیست شناختی

خیر

-

-

فیزیکی

خیر

-

-

ب)خامه

زیست شناختی (رشد عوامل بیماریزا)

بلی

رشد عوامل بیماریزا بدلیل نگهداری دمای نامناسب

نگهداری دردمای کمتراز5درجه سانتی گرادحداکثر بمدت 24 ساعت