تحقیق درباره تاثیر آنزیم آلفا آمیلاز بر حجم نان اشترول رول

فرمت فایل :word (قابل ویرایش) تعداد صفحات:18صفحه

صنعت خمیر و محصولات پخته شده منجمد یکی از شاخه های صنعت پخت است که در سالهای اخیر رشد سریعی داشته است. این شاخه شامل بیسکویت های منجمد، کراواسنهای منجمد، رول ها و شیرینی های منجمد می باشد.

به علاوه این شاخه شامل آن دسته از خمیر ها و فرآورده هایی که در محصولات دیگر هم بکار می روند، می شوند. بر اساس جدیدترین تعاریف خمیر منجمد خمیری است که به روش مستقیم تهیه شده، قبل از آنکه دوره تخمیر آن آغاز گردد، منجمد می شود. در مقایسه با روشهای تولید سنتی استفاده از خمیر منجمد در تهیه رولها و شیرینی دانمارکی روش اقتصادی تر و راحت تر است. امروزه بهبود کیفیت خمیرهای منجمد منجربه استفاده گسترده آنها در صنایع پخت شده است.